سردخانه میوه جات - سردخانه سبزیجات
استفاده از سردخانه میوه باعث افزایش عمر و کیفیت میوه میشود. همچنین توزیع میوه سردخانه ای، خارج از فصل تولید، سود بیشتری را برای کشاورزان و باغداران حاصل میکند.
صنعت سردخانه در راستای حفظ کیفیت محصولات نیاز به شرایط دمایی استاندارد دارد. مقادیر دما و رطوبت درج شده در جدول زیر به نحوی است که به خواص ظاهری و شیمیایی و طعم میوه آسیبی وارد نشود.
جدول نگهداری میوه ها در سردخانه
دما و رطوبت سردخانه میوه | ||||||
شماره | فراورده | دمای نگهداری
(°C) |
رطوبت نسبی
(%) |
مدت نگهداری
(روز) |
ملاحظات | |
1 | آلبالو | 0 تا 1 | 95-90 | 7 | ||
2 | آلو و آلو سیاه و شابلون | -1 تا 0 | 90-80 | 35-7 | بستگی به زیر رقم دارد | |
3 | انار | 3 تا 5 | 90-95 | 90-45 | بستگی به زیر رقم دارد | |
4 | انبه | 7 تا 14
13 |
90
90 |
49-28
49-28 |
بستگی به زیر رقم دارد | |
5 | انجیر | -1 تا 0 | 90 | 14-7 | ||
6 | انگور | -1 تا 0 | 95-90 | 180-28 | تیمار با SO2 | |
7 | آناناس | 13-8 | 90-85 | 42-28 | ||
8 | آووکادو | 5-12
7-12 |
85-90 | 14-42
60 |
بستگی به زیر رقم دارد
رسیده است |
|
9 | به | -0.5 تا 0 | 90 | 60-90 | مشکل قارچی دارد | |
10 | پاپایا | 12 | 85-90 | 7-21 | با آب داغ (45°C) به مدت 20 دقیقه تیمار شود | |
11 | پرتقال
پزتقال خونی |
5-7
4-7 |
85-90
90-95 |
45-80
20-55 |
||
12 | توت فرنگی | 0 تا 2 | 85-90 | 3 – 6 | پیش سرد کردن مهم است | |
13 | خربزه | 2-5
5-7 |
95
90 |
14
14-21 |
پیش سرد کردن مهم است | |
14 | خرما (تازه) | 0 | 85 | 30-60 | ||
15 | خرمالو | -1 | 90 | 75 | ||
16 | زردآلو | -0.5 تا 0 | 90-95 | 7-21 | ||
17 | سیب:
-لبنانی زرد -لبنانی قرمز |
1- تا 4 | 90-95
90-95 |
240-365
210-365 |
||
18 | کیوی | -0.5 | 90-95 | 90-120 | به اتیلن و پوسیدگی خیلی حساس است | |
19 | گلابی:
-کنفرانس -بارتلت(ویلیامز) -شاه میوه گلابی چینی |
0 تا 1 -1 تا 0 -1 تا 1 1 |
90 90 85-90 90-95 |
120-180 90 60 150-180 |
||
20 | گریپ فروت | 10 | 80-90 | 42-112 | به پیتینگ خیلی حساس است | |
21 | گیلاس | 0 تا 1 | 85-90 | 14 | ||
22 | لیمو:
-سبز -رنگ یافته |
13-14
12 5-6 |
85-90
85-90 90 |
120-180
30-120 21-42 |
به پیتینگ حساس است
به اتیلن حساس است |
|
23 | نارنگی:
-فراورده شمال کشور -فراورده جنوب کشور یافا |
4 تا 7 5 تا 7 8 تا 10 |
85-90 |
60-75 30-45 50–80 |
||
24 | نارنگی ماندارین | 5 | 85-90 | 30-42 | بستگی به زیر رقم دارد | |
25 | موز | 13-15.5 | 85-90 | 28 | ||
26 | موز سبز | 13-14 | 90-95 | 100 | ||
27 | هلو | -0.5 تا 0 | 90 | 14-21 | به آسیب سرما حساس است | |
28 | هندوانه | 12-17 | 85 | 14-21 | ||
29 | توت سیاه و توت قرمز | 0.5- تا 0 | 90-95 | 2-3 | ||
30 | نارگیل | 0-1.5 | 80-85 | 30-60 | ||
31 | زغال اخته | 2-4 | 90-95 | 600 | ||
32 | کامکوات | 4 | 90-95 | 14-30 | ||
33 | گلابی جنگلی | 0 | 90 | 21 | ||
34 | شلیل و شبرنگ | 0.5- تا 0 | 90-95 | 14-20 |
شرایط نگهداری سبزی در سردخانه بالای صفر
نگهداری سبزی و صیفی جات در سردخانه بالای صفر باعث افزایش عمر و کیفیت سبزیجات میشود. عرضه سبزیجات با کیفیت بالاتر منجر به فروش با قیمت بالاتر و جذب مشتری بیشتر و باعث افزایش سودآوری کشاورزان است.
مقادیر دما و رطوبت درج شده در جدول زیر به نحوی است که به خواص ظاهری و شیمیایی و طعم سبزیجات آسیبی وارد نشود.
شرایط نگهداری برخی سبزیها در سردخانه بالای صفر | ||||||
شماره | فراورده | دمای نگهداری
(°C) |
رطوبت نسبی
(%) |
مدت نگهداری
(روز) |
ملاحظات | |
1 | آرتیشو(کنگر فرنگی) | 0 تا 1 | 98 | ≤42 | پیش سرد کردن مهم است | |
2 | اسفناج | -1 تا 0 | 90-95 | 7-14 | سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است | |
3 | آندیو | 0 تا 2 | 90-95 | 14-21 | سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است | |
4 | بادمجان | 8 تا 12 | 90-95 | 7 | رشد یافته است | |
5 | باقلا یا باقالی | 5 تا 7 | 90-95 | 7-10 | ||
6 | بامیه | 7 تا 10 | 90-95 | 7-10 | ||
7 | پیاز:
-سبز(پیازچه) -خشک |
0
0 تا 1 |
92-95
65-70 |
10-14
90-180 |
پوشش پلیاتیلن داشته باشد
هوادهی شود |
|
8 | تربچه پاییزه | 1 تا 2 | 90-95 | 60-120 | ||
9 | تربچه بهاره | 1 تا 2 | 90-95 | 14-21 | ||
10 | ترب سیاه
ترب سفید |
1 تا 2
0 تا 1 |
90-95
95-100 |
21-28
120 |
||
11 | تره فرنگی | 1 تا 2 | 90-95 | 30-90 | سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است | |
12 | جعفری | 0 تا 1 | 90-95 | 30-60 | پوشش پلاستیکی ترجیح دارد | |
13 | چغندر معمولی:
-با برگ -بدون برگ چغندر قند: -با برگ – بدون برگ |
1 تا 2 1 تا 2
0 0 |
90-95 90-95
98-100 98-100 |
10-60 90-150
10-14 120-180 |
با پوشش پلاستیکی است | |
14 | خیار | 7 تا 9 | 95 | 70-94 | به اتیلن حساس است | |
15 | ذرت (شیرین) | 0 | 95 | 7 | سرد کردن آبی و/یا با خوراکی مهم است | |
16 | ریواس | 0 تا 1 | 90-95 | 14-28 | سرد کردن آبی و هوادهی مهم است | |
17 | زنجبیل | 13 | 90-95 | 180 | ||
18 | سیب زمینی:
-دیر رس -زود رس سیب زمینی ترشی |
7 تا 10 10 13-15 |
90 90 85-90 |
270 21-556 120-150 |
به آسیب، روشنایی و گرما حساس است | |
19 | سیب زمینی (شیرین) | 13 تا 16 | 85-90 | 120-270 | ||
20 | سیر (خشک) | 1 تا 2 | 65-75 | 42-49 | ||
21 | شاهی | 0 | 95-100 | 14-21 | سرد کردن با آب و/یا خلا مهم است | |
22 | شلغم | 1 تا 2 | 90-95 | 120-150 | گردش هوا مهم است | |
23 | کاهو
کاهو چینی |
0 تا 1
0 |
95-98
95-100 |
7-14
60-90 |
به اتیلن و CO2 حساس است
|
|
24 | کدو حلوایی | 10 تا 13 | 50-60 | 60-120 | به اتیلن و رطوبت نسبی زیاد حساس است | |
25 | کدو خورشی بهاره | 9 تا 12 | 70-75 | 30-60 | ||
26 | کدو خورشی پاییزه | 0 تا 4 | 85-90 | 4-5 | ||
27 | کرفس | 0 | 95-100 | 40-60 | ||
28 | کلم بروکسل | -1 تا 0 | 95-100 | 25 | به اتیلن خیلی حساس است | |
29 | کلم بروکلی | 0 | 95-98 | <14 | به اتیلن حساس است | |
30 | کلم پیچ سفید
-زودرس -دیررس |
0 0 |
98-100 98-100 |
21-42 150-180 |
||
31 | کلم پیچ قرمز | 1 تا 2 | 90-95 | 21-28 | ||
32 | کلم قمری | 0 | 95-98 | 60-90 | ||
33 | گل کلم | 0 تا 2 | 90 | 21-28 | به پلاسیدگی حساس است | |
34 | گوجه فرنگی:
-رسیده(سبز) -نیم رس -رسیده |
13 تا 14
10 تا 13 6 تا 10 |
80-85
80-85 80-85 |
21-28
21-35 2 |
به آسیب و سرما حساس است | |
35 | فلفل
-شیرین -قرمز |
7 تا 8
4 تا 6 |
90-95
90-95 |
10-30
10-30 |
||
36 | قارچ | 0 | 95 | 34 | ||
37 | لوبیا سبز | 5 تا 7 | 92-95 | 7-10 | ||
38 | لوبیا لیما | 0 تا 4.5 | 95 | 5-7 | ||
39 | مارچوبه | 10 تا 2 | 95-98 | 14-21 | ||
40 | نخود سبز | 1 تا 2 | 85-90 | 7-14 | ||
41 | هویج:
-با برگ -بدون برگ – زردک |
0 تا 1 0 0 |
90-95 90-95 95-100 |
10 120-210 180 |
پیش سرد کردن مهم است
هوادهی مهم است |
|
42 | جوانه لوبیا | 0 | 95-100 | 380 | ||
43 | طالبی | 7-10 | 90-95 | 14-21 | ||
44 | تمبر هندی | 7 | 90-95 | 21-28 |
سردخانه میوه – سردخانه سبزیجات زیر صفر
میوه را میتوان به شکلهای گوناگون کامل ، خرد شده ، پوره شده و … به صورت یخ زده درون سردخانه میوه نگهداری کرد. حداقل دمای نگهداری میوه در سردخانه -12 درجه سانتیگراد است. با سردتر کردن دمای سردخانه میوه ، زمان نگهداری مفید میوه در سردخانه را میتوان افزایش داد.
سردخانه میوه یخ زده
جدول زیر دمای مناسب سردخانه میوه منجمد را نمایش میدهد.
شماره | فراورده | نوع عارضه | -12 | -18 | -24 |
مدت نگهداری (ماه) | |||||
1 | آلبالو | خام
با شکر |
4
3 |
18
18 |
>24
>24 |
2 | تمشک | خام
با شکر |
5
3 |
24
24 |
>24
>24 |
3 | توت فرنگی | خام
با شکر |
5
3 |
24
24 |
>24
>24 |
4 | زردآلو | خام
با شکر |
4
3 |
18
18 |
>24
>24 |
5 | زغال اخته | خام
با شکر |
4
3 |
18
18 |
>24
>24 |
6 | گیلاس | خام
با شکر |
4 | 18
18 |
>24
>24 |
7 | هلو | خام
با شکر |
4
45 |
18
18 |
>24
>24 |
شرایط نگهداری سبزی منجمد
اگر سبزی به طور صحیح منجمد شود و به نحو صحیح داخل سردخانه نگهداری شود کیفیت آن از لحاظ طعم و خواص به سبزی تازه نزدیک خواهد بود.
جدول زیر شرایط مناسب سردخانه سبزی را نمایش میدهد.
شماره | فراورده | -12 | -18 | -24 |
مدت نگهداری (ماه) | ||||
1 | اسفناج خرد شده | 4 | 18 | >24 |
2 | بلال | 12 | 18 | |
3 | پیاز | – | 10 | 15 |
4 | تره فرنگی (بلنچ شده) | – | 18 | |
5 | دانههای ذرت شیرین | 4 | 15 | >24 |
6 | سیب زمینی سرخ کرده منجمد | 9 | 24 | >24 |
7 | سیر | – | 10 | 15 |
8 | کلم بروکلی | – | 15 | 24 |
9 | کلم دگمهای | 6 | 15 | >24 |
10 | گل کلم | 4 | 12 | >24 |
11 | فلفل سبز و قرمز | – | 6 | 12 |
12 | قارچ | 2 | 8 | >24 |
13 | لوبیا سبز | 4 | 15 | >24 |
14 | لوبیا لیما | – | 18 | >24 |
15 | مارچوبه با برگههای سبز | 3 | 12 | >24 |
16 | نخود سبز | 6 | 24 | >24 |
17 | هویج | 4 | 12 | >24 |
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.